主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエの蒲焼き
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
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