主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
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