主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
