主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
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