主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
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