主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
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