主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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