主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエとカブ
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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