主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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