主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエあら煮
マハタ
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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