主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
マハタのアクアパッツァ
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