主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
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