主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
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