主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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