主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
くえの塩焼き
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
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