主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
ミーバイの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
