主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
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