主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
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