主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
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