主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
