主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
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