主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
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