主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
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