主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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