主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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