主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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