主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
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