主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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