主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
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