主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
