主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエあら煮
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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