主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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