主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
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