主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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