主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
