主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
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