主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
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