主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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