主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
