主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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