主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
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