主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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