主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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