主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
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