主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
マハタ
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
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