主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
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