主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
レシピ03
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
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