主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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