主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
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