主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
マハタ
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
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