主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
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