主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
クエの串カツ
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
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