主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
マハタ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
レシピ03
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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