主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエの蒲焼き
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