主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
マハタ
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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