主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
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