主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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