主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
レシピ03
マハタ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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