主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
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