主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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