主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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