主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエの甘酢あん
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
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