主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
