主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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