主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
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