主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
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