主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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