主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
マハタ
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
