主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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