主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
マハタ
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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