主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
