主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
