主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエのムニエル
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
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