主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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