主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
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