主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
くえの塩焼き
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
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