主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
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