主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
