主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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