主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
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