主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
マハタ
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
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