主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
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