主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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