主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
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