主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
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