主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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