主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
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