主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
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