主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
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