主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
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