主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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