主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ