主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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