主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
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