主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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