主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
マハタ
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
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