主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエあら煮
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
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