主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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