主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
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