主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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