主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
