主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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