主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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