主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
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