主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエあら煮
レシピ03
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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