主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
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