主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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