主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
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