主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
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