主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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