主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
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