主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
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