主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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