主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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