主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタ
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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