主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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