主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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