主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
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