主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
焼きクエの釜飯
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