主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
