主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
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