主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタ
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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