主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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