主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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