主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
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