主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
マハタ
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