主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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