主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
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