主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
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