主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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