主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
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