主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのムニエル
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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