主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
レシピ03
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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