主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエの大和蒸し
レシピ03
クエとカブ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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