主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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