主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
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