主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエあら煮
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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