主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
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