主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
