主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
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