主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
マハタ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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